氮氨混气设备SSGM对肉类保鲜技术的研究和影响主要体现在通过气体浓度稀释和控制，达到完全模拟气调保鲜技术氛围，从而利用氮气和氨气的特性来进行如何延长肉类保鲜期的研究。
气调保鲜技术是一种通过人为改变环境气体成分来达到对肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的技术。在肉类保鲜中，特别是在肉的腌制品、腊制品、熏制品的贮藏中，不饱和脂肪酸的氧化和霉菌污染造成的腐败、变质是需要解决的主要问题。通过适当的包装，降低包装容器中氧的含量可明显抑制过氧化脂的生成，防止霉菌的生长，达到保鲜防腐的效果。氮气作为一种惰性气体，能够有效地抑制需氧细菌的生长，而氨气则具有抗菌作用，能够抑制某些细菌的生长。因此，氮氨混合气的使用可以进一步提高肉类的保鲜效果。
具体来说，氮气通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏，实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。同时，氮氨混合气的使用可以在一定程度上抑制微生物的活动，减缓食品的变质和腐败过程，从而延长肉类的保质期。
综上所述，由氮氨混气设备SSGM稀释和控制的氮氨混合气，为肉类保鲜提供了新的解决方案，通过调整气体比例，可以有效延长肉类的保鲜期，同时保持肉类的质量和安全，满足消费者对食品新鲜度和安全性的要求。
